随着外卖市场竞争进入新阶段，餐饮行业正经历深刻变革。在近期举行的第八届餐饮产业大会上，美团高管披露的数据显示，当前餐饮客单价已回落至10年前水平，标志着行业正式步入超级性价比时代。
美团核心本地商业CEO王莆中指出，国内餐饮市场增速明显放缓，从3万亿到4万亿仅用3年，而从4万亿到5万亿却耗时5年。这一变化背后，是供给过剩和同质化竞争的加剧。数据显示，北京每千人门店数达6.9家，是纽约的2.2倍。
价格战带来的影响不容忽视。美团外卖事业部总经理薛冰透露，外卖补贴催生的增量订单中，75%客单价低于15元，45%为饮品品类。这种低价竞争正在扰乱餐饮商家的价格体系，需要较长时间修复。
与此同时，消费需求也在发生显著变化。美团数据显示，”一人食”订单增长超40%，”小份菜”搜索量年增速超过32%，六成用户对配送速度要求极高。为适应新趋势，超900个品牌与美团合作探索卫星店模式，其中海底捞推出的”下饭火锅菜”已开设1400多家卫星店。
面对行业变革，美团宣布升级”繁盛计划”，追加28亿元帮扶资金，包括推出”市井烟火榜”、20亿助力金和免费开放AI经营工具等举措。新上线的餐饮商家AI决策工具袋鼠参谋，可帮助商家进行赛道分析、开店选址等全流程经营决策。
王莆中强调，在超级性价比时代，餐饮企业不能依靠低价内卷，而应发挥结构性成本优势，实现全方位经营水平提升。这一观点得到了业界的广泛认同，预示着餐饮行业将进入更加注重质量和效率的新发展阶段。
