近期，日本餐饮品牌在中国市场表现亮眼。寿司郎母公司最新财报显示，截至9月，该集团销售额和营业利润分别增长19%和54.4%，创下历史新高。财报特别强调，中国大陆门店持续刷新日销售额纪录。
在线下消费场景中，寿司郎和滨寿司成为商场里的“排队王”，“排队数小时”“排位上千号”的现象屡见不鲜。这种热度不仅带动了日料市场的整体复苏，也吸引了本土餐饮企业的关注。海底捞近期推出的寿司品牌“如鮨寿司”，被视为本土巨头入局日料赛道的重要信号。
值得注意的是，这一轮日料热潮的主力军是主打性价比的平价品牌。寿司郎、滨寿司等品牌通过优化供应链和数字化管理，实现了“花得少、吃更好”的消费体验。町田商店、煌面屋等新入华品牌更是以“降价”策略进入中国市场，其国内定价甚至低于日本本土。
这种策略的成功，与日本餐饮集团的发展历程密切相关。经历了日本“失去的30年”，这些企业积累了在通货紧缩环境下运营的经验。如今，面对日元低迷和日本本土市场增长乏力，它们正将这套经验复制到中国市场。
与此同时，日料供应链的本土化进程也在加速。从三文鱼到贝类水产，国内供应链企业已能提供符合日料标准的食材。寿司郎与獐子岛的合作，就是本土供应链成熟的典型案例。
业内分析认为，随着本土食材比例的提升和供应链的完善，日料品牌有望摆脱对日本进口食材的依赖。据《日料品类发展报告2025》预测，2025年我国日料市场规模有望回升至700亿元。在这个增长过程中，“本土食材”可能成为吸引消费者的新标签。
