海底捞近期在福州推出全新大排档模式，以14.96元/盘的海鲜价格引发市场关注。这种融合大排档烟火气与品牌服务的创新模式，正在向合肥、广州、深圳等城市扩张。
新模式主打现切牛肉和现捞海鲜，设有明档水产池和海鲜自选区，消费者可全程观看食材处理过程。产品涵盖小青龙、大闸蟹、黑虎虾等20多种海鲜，同时保留海底捞标志性的剥虾服务和免费海鲜加工。为提升消费体验，门店还推出自助甜品区和季节性小吃。
价格定位极具竞争力，大部分海鲜单价14.96元，人均消费约100元，与当下热门的朱富贵、粤陈记等海鲜火锅品牌相当。这种平价策略精准切中了消费者对高性价比海鲜的需求。
海鲜集市火锅作为新兴品类，正从沿海城市向内陆蔓延。其成功关键在于以排挡自选模式降低消费门槛，让海鲜从奢侈消费转变为日常选择。目前行业仍以区域品牌为主，朱富贵在福建拥有20多家门店，粤陈记在广深地区拓展至15家。
海底捞的入局可能改变市场竞争格局。头部品牌凭借供应链优势，通过源头直采和统一配送，能在保证品质的同时控制损耗。这为海鲜品类标准化和规模化发展提供了新思路。随着更多品牌加入，平价海鲜市场或将迎来新一轮洗牌。
