今年国庆假期，中国餐饮市场呈现出明显的地摊经济热潮。美团数据显示，国庆夜间餐饮订单同比上涨112%，地方小吃类更是暴涨165%。大众点评上，“夜市”“烧烤”“地方小吃”的搜索量翻倍，县城夜市热度首次超越一线商圈。
从长沙坡子街的臭豆腐摊到青岛台东夜市的烤鱿鱼，从桂林正阳路的螺蛳粉到景德镇的鸡排摊，这些烟火小店门前天天排起长队。与此形成鲜明对比的是，商场内的连锁餐厅即使推出满减、打折等促销活动，依然门可罗雀。
这一现象背后折射出消费者对餐饮信任需求的转变。近期“预制菜”争议持续发酵，微博“拒绝预制菜”话题持续上榜，抖音#预制菜避雷榜#播放量突破十亿。消费者开始追求看得见的烹饪过程，更青睐现场制作的餐饮体验。
夜市经济的优势在于其独特的生活气息。顾客能亲眼看到食材处理，听到锅铲碰撞，闻到食物香气。摊主与顾客之间建立的情感连接，成为最有效的用户留存方式。这种基于人情味的经营模式，正是标准化连锁餐饮难以复制的核心竞争力。
餐饮行业的未来不应是非此即彼的选择。连锁餐饮提供标准化保障，而烟火小店则守护着餐饮的人情味。两者并存发展，才能共同推动中国餐饮市场的繁荣。夜市灯火不仅照亮了城市夜晚，更点燃了普通人的生活信心。
