鲜切烤肉正在成为餐饮行业的新风口。今年以来，一批以“明档现切、炭火现烤、平价市井”为特色的品牌快速扩张，部分品牌仅用半年时间就开设了超过200家门店。
谢记大树烤肉成立于2022年，目前已在全国开设230余家门店，其中200多家为今年新开。蒋小烧·三肥七瘦鲜切烤牛肉自去年12月在深圳首店开业后，已在广东多地拓展至140家门店。今年5月才成立的炙热牛牛鲜切烤肉，仅用三个月时间就在多地开出30家门店。
这些品牌普遍采用明档现切的模式，通过透明操作间展示鲜肉现切过程，强化“新鲜”认知。同时主打高性价比策略，人均消费集中在40-50元区间，通过价格公示和套餐组合吸引顾客。
在门店设计上，鲜切烤肉品牌多采用市井风格，选址集中在人流密集的街边和社区，装修简约但视觉冲击力强，突出“鲜切”和“平价”核心信息。
然而这个模式也面临挑战。产品结构相对单一，技术门槛不高导致同质化竞争加剧。在广州等地的热门商圈，已经出现一公里内多家同类门店扎堆的情况。此外，鲜肉供应链管理要求较高，快速扩张中可能面临品控风险。
业内人士分析，鲜切烤肉的走红路径与近年来的生烫米线、干蒸菜等网红品类相似，都是通过“新鲜+平价+烟火气”的组合策略快速吸引消费者。但这种标准化模式既容易复制，也容易被模仿，创业者需要理性评估市场机会与风险。
