近期，西贝与云海肴两大餐饮品牌接连陷入舆论风波，折射出人均百元餐饮连锁品牌面临的普遍困境。在西贝因罗永浩事件引发争议八天后，云海肴联合创始人赵晗突发心梗离世，年仅40岁。这两家定位相似的品牌，正共同经历着市场的严峻考验。
数据显示，2024年北京餐饮业收入同比下降4.9%，规模以上餐饮企业利润总额暴跌88.8%，利润率仅0.37%。云海肴创始人曾透露，其利润率仅约1%，行业99%的企业处于亏损状态。
这类品牌诞生于餐饮品牌化初期，借鉴西式快餐的标准化模式，通过中央厨房实现规模化扩张。西贝已融资4轮逼近IPO，云海肴也早在2012年获得A轮融资。但标准化在保证出品稳定的同时，也导致菜品缺乏特色，难以满足消费者日益挑剔的味蕾。
当前困境在于：维持标准化出品难以吸引顾客，改为现制模式又面临成本飙升。消费者对百元餐饮的期待值提升，但品牌方却受制于租金、人力、供应链等刚性成本。云海肴门店数量六年间停滞在150家左右，增长陷入瓶颈。
出海并非万能解药。云海肴新加坡店因食品安全问题被起诉，显示跨国经营面临更大管理挑战。这些品牌既无法像街边小店那样轻运营，又难以在品质与成本间找到平衡点。在消费降级背景下，百元餐饮品牌正站在转型的十字路口。
