在贵州台江县，一碗传承千年的苗家酸汤正在书写产业化新篇章。锅圈食品与中国农科院合作打造的苗苗酸汤项目，通过技术创新和商业模式创新，成功破解了传统酸汤产业化难题。
传统酸汤依赖自然发酵，生产周期长达数月，风味不稳定。苗苗食品采用中国农科院研发的复合菌剂，将发酵周期缩短至7天，同时通过数字化生产工艺确保风味一致性。这一突破使酸汤具备了规模化生产条件。
更值得关注的是其创新的三产融合模式。在上游，企业通过订单种植模式与农户签订采购协议，在台江县9个乡镇发展原料种植基地21000余亩，带动亩均增收超4000元，覆盖农户5000余户。在下游，依托锅圈全国物流网络，产品快速铺向市场。
目前，苗苗酸汤已实现年产能1.2万吨，产品进入锅圈19个中央仓。该项目不仅带动当地季节性就业超2000人次，更形成了”农户种原料、企业搞生产、锅圈拓市场”的良性循环。
数据显示，黔东南州酸汤产业总产值已突破25亿元，全国酸汤餐饮门店近一年增长率超40%。苗苗酸汤的成功实践证明，通过科技赋能和商业创新，传统美食完全能够实现产业化转型，为乡村振兴提供可复制的样本。
